국민 다이어트 프로젝트 - 당신이 모르는 쌀의 비밀

국민 다이어트 프로젝트 – 당신이 모르는 쌀의 비밀

생로병사의 비밀 593회 2016-9-14

- 과거 몸무게가 113kg 까지 나갔던 김태우. 현미밥을 섭취한 후 6개월 만에 28kg 감량.

▣ 김태우 가수

“저는 사실 세상에 존재하는 모든 다이어트 중에 지방흡입 수술 빼고 다 해봤습니다. 배에 주사 맞는 것도 해 봤었고 많은 다이어트를 해봤는데 다 실패했어요. 그 이유는 지속성이 없어요. 내가 그걸 계속 실천하기가 힘들어요. 그래서 방법이 뭐가 있을까 알아보다가 현미밥은 살이 덜 찐다. 몸에 좋은 영양소들이 많이 함유되어있다는 걸 알게 되고 먹기 시작했죠. 현미밥을 먹어라 탄수화물 절대 끊지마라. 가공 탄수화물 먹지 마라, 면, 빵, 그렇게 해야 빠진다고? 어 그렇게 해서 뺀 건데. 거짓말 하지 마. 약 먹지? 약 안 먹어 항상 이 말이었어요. 모두 다.”

   

▣ 안철우 / 연세대 강남세브란스병원 내분비당뇨병센터 교수

“GI 지수라는 것은 50g의 포도당을 먹었을 때 혈당이 얼마만큼 급격히 상승하느냐를 100으로 놓고 봤을 때 당지수가 높은 음식은 결국은 대사적으로 급격히 혈당이 올라가서 인슐린저항성이 생기고 식욕 호르몬의 균형이 깨지고 그러면서 결국 건강을 잃는 겁니다. 혈당을 늦게 올리는 당지수가 낮은 탄수화물은 그만큼 더 건강에 유리한 것들을 담보하고 있다고 생각할 수 있는데 현미나 식이석유가 많은 음식은 굉장히 당지수가 낮아서 건강에 도움이 될 수 있습니다.”

▣ 강재헌 / 인제대 서울백병원 가정의학과 교수

“도정을 덜 하다 보니까 쌀의 씨눈 부분이 제거되지 않고 남아있는데요. 이 안에는 여러 가지 필수지방산을 비롯한 풍부한 영양소가 있기 때문에 영양학적으로 더 풍부한 영양섭취가 가능하고 또 현미에 들어있는 식이섬유 때문에 빨리 포만감이 와서 넉넉하게 먹는 느낌으로 식사를 하더라도 과식을 막아서 비만을 예방하는데 추가적인 도움이 됩니다.”

▣ 다나카 히데아키 / 일본D의원 원장

“점심을 현미로 바꾼 일밖에 없었어요. 하루 세끼 중 한 끼를 현미로 바꾼 거죠. ‘아 ! 그것이었구나’ 하고 깨닫고 환자들에게도 권했더니 역시 환자들도 모두 체중이 감소하고 콜레스테롤 수치가 떨어졌고 당뇨병 환자들은 당 수치도 개선되었어요. 아주 획기적인이라고 할까요. 깜짝 놀랄 만한 데이터였죠. 그런데 이 논문은 좀처럼 통과되지 못했습니다. 왜냐하면 동일한 칼로리인데 왜 이렇게 체중의 차가 발생하는지가 설명하기 어려웠기 때문이죠. 그래서 사람을 대상으로 임상시험을 실행하는 것은 어려워 쥐를 이용한 동물실험을 실행했습니다. 현미의 겨 부분에 비타민B1이나 감마오리자놀 그리고 IP6. 즉 이노시톨6인산, 피틴산이 들어 있습니다. 현미 성분 중 하나인 감마오리자놀이 스트레스를 억제해 지방을 소량 먹어도 만족하는 뇌로 되돌려 놓은 것입니다. 동물성 지방에 대한 기호성을 낮춰 악순환을 차단한다는 것을 밝혔습니다.”

▣ 이시카와 타카토시 / 도코대학교 명예교수

“IP6는 실제로 대량 섭취할 필요가 없고 1g에서 2g 정도로 효과적이라는 점이 대단히 매력적이요. 현미에 대량 함유되어 있으므로 하루에 100g에서 150g 정도만 먹으면 암을 예방하는 양을 충분히 섭취할 수 있습니다.”

▣ 미야자토 오사무 / 보건의료부 건강장수과 부참사

“미군기지가 있다 보니 미국인들이 많이 거주하는 환경이 영향을 미치지 않았나 생각합니다. 패스트푸드점과 오키나와 현에는 아주 많습니다. 그런 영향도 있을 것이고 또 육류를 먹는 문화가 유입되면서 육류의 과도한 섭취로 지방 섭취량도 증가한 점이 배경에 있다고 생각합니다. 균형잡힌 식사란, 곡물류, 채소류, 고기류를 골고루 섭취하는 것이죠. 즉 오키나와 현의 과제인 균형 잡힌 식사에서 기름기가 많은 식단을 줄이고 채소섭취량이 적으니 그 섭취량을 늘리는 거죠.”

☞ 체중조절점을 적절히 조절하는 것이 중요하다

▣ 강재헌 / 인제대 서울백병원 가정의학과 교수

“요산은 혈중에 있는 일종의 노폐물에 해당이 되는데요. 즉 요산이 높다는 것은 불규칙한 식사 또는 무리한 다이어트와 요요현상, 그리고 심한 비만으로 인해 콩팥에서 몸 안에 있는 노폐물을 체외로 효과적으로 배출하지 못하고 있다는 하나의 신호입니다.”

▣ 안철우 교수

“식욕 호르몬이 장난을 치는 거죠. 사실 배고프지 않고 위는 충분히 찼는데도 불구하고 자꾸 드시게 되는 그런 패턴을 공유하고 있어요. 내 몸속에 있는 호르몬의 균형적인 기준을 좋은 방향으로 낮추면서 체중을 감량하는 게 중요한데 그 기준이 올가 있는 상태에서 실제로 어떤 문제가 생기냐면 아무리 체중을 감량하려고 노력을 해도 실패할 가능성이 높고 성공한다 하더라도 요요가 올 수 있다는 것을 꼭 말씀드리고 싶습니다.”

▣ 문정훈 / 서울대학교 농경제사화학부 교수

“현미 쌀눈에 들어가는 있는 여러 가지 좋은 영양소과 물질들 그리고 현미에 들어있는 섬유소가 다이어트에 어떤 영향을 주는지 호르몬 변화에 어떤 긍정적인 변화를 주는지에 대해 검사하기 위해 이러한 실험설계를 하게 되었습니다.‘

▣ 안철우 교수

“더 재미있는 것은 우리가 다이어트를 하다 보면 변비가 생길 수 있는데요. 장 문제에서도 섬유소가 풍부한 현미를 드신 분들이 변비 문제가 덜 발생했습니다. 체중이 빠지고 지방이 빠지고 그중에서 내장지방이 줄어들었다는 것은 굉장히 건강에 좋은 다이어트가 이루어지고 있다고 볼 수 있는데 그것은 바로 식욕 호르몬의 균형을 찾아가는 다이어트이기 때문에 내장지방이 줄어들고 혈관건강이 좋아지는 긍정적인 다이어트 결과라고 볼 수 있겠습니다.”

☞ 현미샐러드 만들기

☞ 현미도리아 만들기                  ☞ 현미떡국